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le pain

Faire son pain est une drôle d’idée quand on peut en acheter et en congeler. Mais faire son pain c’est un besoin… Pas dans une machine à pain parce qu’il faudrait utiliser des levures sélectionnées. Le mieux, c’est d’utiliser un levain naturel, celui qu’on obtient en laissant fermenter un mélange de farine et d’eau et qu’on garde d’une fois sur l’autre au réfrigérateur en le rafraîchissant. Le pain obtenu avec un levain naturel a un parfum délicieux. Farine bio, eau, huile d’olive, sel de Guérande et levain, c’est tout. L’idéal serait d’acheter du blé bio et de le moudre avant de faire le pain. En effet, la farine s’oxyde assez rapidement et perd ses qualités.  Avec un petit pétrin de laboratoire, mélanger et pétrir se font tout seul, mais quel plaisir de finir à la main ! Le seul problème, c’est le temps de pousse pendant lequel la pâte va fermenter. La solution la plus simple c’est de jouer sur la quantité de levain de départ et sur le temps. Quant à la cuisson, elle embaume la maison et sonne le rappel pour le dîner. Avec une anchoïade la première miche est rapidement entamée mais il n’en restera rien avant la fin du repas…novembre 2008 003réduitnovembre 2008 006réduit